Sotad lax med pestosky,
sparris, linser och rucola
[4 portioner]

ca 600 g laxfilé
2 dl le puy-linser
soja
olivolja
balsamvinäger
2 msk pesto
1 dl olivolja
100 g rucola
1 granatäpple
citronpeppar/cajunkrydda
200 g sparris, färsk eller fryst
salt  
peppar 

Koka linserna i vatten i 20 minuter och smaksatt med soja. Låt linserna rinna av och smaksätt dem med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar. Mixa peston med olivolja och en näve rucola, smaka av såsen med salt och peppar. Dela granatäpplet i fyra delar och pilla ur kärnorna. Vänd laxen i citronpeppar eller cajunkrydda. Stek först sparrisen i en panna och sedan laxen i en klick smör eller olja. Lägg upp en hög med linser, rucola och sparris. Lägg laxen ovanpå, och fördela sedan granatäpple och pestosky runt omkring. Avsluta med en nypa flingsalt och ett varv på svartpepparkvarnen.

Klicka här för recept (PDF)