OM MAT

Lakritsparfait med limesås   
6 personer.

3 dl vispgrädde
200 g sötlakrits
2 ägg
1 äggula
2 tsk glykos (finns på apoteket)
0,5 dl strösocker
2 msk Pernod Limesås
2,5 dl strösocker
2,5 dl vatten
2 limefrukter
1 lime till garnering
 
Värm vispgrädden och lakritsen i en kastrull. När lakritsen är mjuk och har smält lite häller du över allt i en mixer och kör tills blandningen är slät. Ställ åt sidan och låt svalna. Rör ihop äggen, äggulan, glykos, strösocker och Pernod i en skål över ett vatten- bad. Vispa riktigt fluffigt. Häll i hälften i lakritsblandningen. Blanda om och häll sedan i resten. Häll upp i plastmuggar och ställ in i frysen. Koka upp strösockret och vattnet till limesåsen i en kastrull. Rör om tills sockret löst sig och ta då bort från plattan. Tillsätt skalet och limesaften från en limefrukt.
Skala den andra limefrukten, skär den i tunna skivor och lägg i kastrullen. Ställ limesåsen kallt. Vid servering klipper du upp plastmuggarna och serverar varje lakritsparfait på ett dessertfat. Häll limesås över och lägg en filead limeklyfta på toppen

Klicka här för recept (PDF)